Vegan pompoenpasta
Een heerlijke vegan herfstpasta met doperwtjes, walnoten en een romige pompoensaus.
Equipment
- Keukenmachine of krachtige blender
- Oven
- Kookpan
- Koekenpan
Ingrediënten
Pompoensaus
- 1 fles pompoen
- 5 el edelgistvlokken
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl zwarte peper
- ¾ tl zout
- Sap van een ½ limoen
- 250 ml ongezoete sojamelk
- ½ tl paprika poeder
- ½ tl uienpoeder
Pasta
- 400 gr pasta (pennen)
- 1 kleine broccoli
- 70 gr walnoten
- 2 limoenen
- 200 gr erwten
- Basilicum blaadjes ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd de rest in blokjes.
- Zet de pompoenblokjes voor ongeveer 45 minuten in de oven.
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Doe de pompoen stukjes en alle ingrediënten voor de saus in ene keukenmachine en blend tot een gladde saus.
- Snijd de broccoli in hele fijne roosjes en bak ze ongeveer 5 minuten in een scheutje olijfolie.
- Doe de pompoensaus en erwten bij de pan met broccoli en verwarm kort. Als de saus te dik wordt voeg dan nog wat soja melk toe.
- Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met stukjes walnoot, verse basilicum en een halve limoen per bord.
- Enjoy!