Vegan carpaccio van knolselderij
Wist je dat je als veganist of vegetariër helemaal geen carpaccio hoeft te missen? Met knolselderij kan je namelijk ook een overheerlijk bordje carpaccio maken.
Equipment
- Kookpan
- Keukenmachine met rasp
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 6 tl truffeltapenade
- 12 cherry tomaatjes
- 50 gr rucola
- Kappertjes
- Vegan truffel mayonaise
- Zonnebloempitten of pijnboompitten
Vegan parmezaanse kaas
- 75 gr ongezouten cashewnoten
- 2½ el edelgistvlokken
- ¼ tl knoflookpoeder
- Snufje zout
Instructies
- Schil de knolselderij en rasp het in dunne plakken met behulp van de rasp in je keukenmachine.
- Leg de plakjes knolselderij in een pan met kokend water en laat het 3 minuten koken. Spoel de knolselderij daarna direct af met koud water.
- Voor de parmezaanse kaas: meng alle ingrediënten in een blender.
- Verdeel de plakjes knolselderij over 6 bordjes en bestrooi elk bordje met 1 tl truffeltapenade, 2 gehalveerde tomaatjes, een handje rucola, zonnebloempitten, truffelmayonaise en vegan parmezaanse kaas.