Doe de havermout, banaan, plantaardige melk en vanille extract in een blender en mix tot een glad beslag.
Voeg het bakpoeder toe en mix het beslag nog een keer heel kort. Laat het beslag nu 3 minuten staan, voordat je de pannenkoeken gaat bakken.
Verhit een pan op middelhoog vuur en laat een klein klontje plantaardige boter smelten. Schep een lepel van het beslag in de pan en zodra er bubbels ontstaan op de bovenkant kan de pannenkoek omgedraaid worden. Je bakt elk pannenkoekje ongeveer 4 minuten (2 min per kant). Tip: gebruik een grote pan zodat je 3 pannenkoekjes tegelijkertijd kunt bakken.
Versier de pannenkoekjes met de toppings en enjoy!