Quinoa salade met bimi en kikkererwten
Een super lekkere vegan quinoa bowl met kikkererwten, bakbanaan en lekker veel groenten.
Equipment
- Oven
- Kookpan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 150 gr quinoa
- 1 pak bimi (200 gr) + 1 el neutrale olie, snufje peper en zout
- ½ bakbanaan + neutrale olie om in te bakken
- 100 gr tomaat
- ¼ komkommer
- 2 el tahin
- 2 tl chili knoflook olie (optioneel)
- 75 gr veldsla
Kikkererwten
- 1 klein blikje kikkererwten
- 2 el olijfolie
- ¾ tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- ½ tl knoflookpoeder
- ¼ tl zout
- Snufje peper
Instructies
- Doe de quinoa in een pannetje met 300 ml water. Breng het water aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken met de deksel op de pan.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
- Snijd ondertussen de tomaten en komkommer en fijne blokjes.
- Verhit een lepel olie in een pan en bak de bimi op een laag vuurtje in ongeveer 5 minuten gaar. Bestrooi met wat peper en zout.
- Verhit weer een lepel olie in een pan en voeg de kikkererwten hieraan toe. Voeg hier vervolgens ook alle kruiden voor de kikkererwten aan toe en bak ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje.
- Verwijder de schil van de rijpe bakbanaan en snijd de helft in plakken. Verhit een laagje olie in een pannetje en frituur de stukjes banaan hierin. Draai ze na 2 minuten om, zodat beide kanten mooi goudbruin worden.
- Haal de quinoa van het vuur en verdeel over twee borden. Meng met wat sla en leg vervolgens de kikkererwten, bakbanaan, tomaat en komkommer hier bovenop.
- Besprenkel met tahin en eventueel wat knoflook chili olie.