Vegan pompoen muffins
Fluffy vegan pompoen muffins met een kruidig boterglazuur en homemade karamelsaus.
Equipment
- Oven
- Handmixer
- Blender
Ingrediënten
Muffins
- 300 gr bloem
- 75 gr rietsuiker
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl koekkruiden
- 1/2 tl baking soda
- 1/2 tl fijn zeezout
- 175 ml pompoen puree
- 250 ml amandelmelk
- 60 ml agave siroop
- 50 ml gesmolten kokosolie
- 1 el citroensap
- 2 tl vanille extract
Boter glazuur
- 160 gr plantaardige boter
- 190 gr poedersuiker
- 2 el amandelmelk
- 1/2 tl vanille extract
- 1 tl koekkruiden
- Snufje fijn zeezout
Karamelsaus
- 75 ml gesmolten kokosolie
- 125 ml agave siroop
- 60 gr cashewnoten pasta Dit mag ook een andere notenpasta zijn
Instructies
Muffins
- Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
- Klop in een kom de bloem, het pakpoeder, baking soda, suiker en kruiden door elkaar.
- Klop in een andere kom de pompoen puree, amandelmelk, agave siroop, olie, citroensap en vanille extract door elkaar.
- Meng nu het droge mengsel met het natte mengsel tot een glad beslag.
- Vet muffin vormpjes in met olie of boter en geniet ze voor 2/3 vol met het beslag.
- Zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna of ze gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken.
- Laat de muffins afkoelen.
Karamelsaus
- Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus.
Boterglazuur
- Klop de boter glad in een kom met een elektrische handmixer.
- Voeg de poedersuiker, kruiden, vanille extract en de melk toe. Klop het op lage snelheid tot een glad beslag.
- Doe het boterglazuur in een spuitzak of plastic zakje en spuit het over de afgekoelde muffins. Giet vervolgens de karamelsaus eroverheen.
- Enjoy!