Aziatische tomatensoep (vegan)
Een heerlijke romige vegan tomatensoep met kokosmelk en Aziatische kruiden.
Equipment
- Kookpan
Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras
- 1 rode peper
- 2 el zonnebloemolie
- 2 tl laos poeder
- 3 tl rasp van een citroenschil
- 1 el citroensap
- 1/2 liter water
- 500 gr gezeefde tomaten
- 400 ml kokosmelk
- 1 el kokossuiker
- 180 gr gekookte rijst
- Zout en peper naar smaak
Garnering
- 1 bakje oesterzwammen
- 1 zakje Taugé
- Ongezouten pinda's
- Gebakken uitjes
- Koriander
Instructies
- Kook de rijst gaar en zet het apart.
- Pel en hak het sjalotje, de knoflook en de peper (zonder zaadjes) fijn. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de knoflook, sjalot en peper.
- Voeg het water, citroengras, laos en de citroen rasp en citroensap toe. Breek de stengel citroengras, zodat de aroma goed vrijkomt. Laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg de gezeefde tomaten, kokosmelk, zout, peper en kokossuiker toe en laat het vervolgens nog enkele minuten sudderen.
- Scheur de oesterzwam in stukjes en bak ze in een droge pan totdat ze beginnen te barsten. Voeg dan een scheutje olie, peper en zout toe en fruit ze kort.
- Verdeel de rijst over de kommetjes en schenk vervolgens de soep daaroverheen. Maak het af met de toppings en smullen maar!