Vegan vanille cupcakes met blueberry frosting
Luchtige vegan vanille cupcakes met een heerlijke blueberry frosting.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
Cupcakes
- 220 gr bloem
- 150 gr rietsuiker
- 1 tl baking soda
- 1 el azijn
- 1/2 tl zout
- 240 ml soja melk
- 2 tl vanille extract
- 80 ml zonnebloemolie
Frosting
- 200 gr poedersuiker
- 80 gr plantaardige margarine
- 1 el sojamelk
- 2 handjes blauwe bessen
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
- Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker, baking soda en zout toe.
- Voeg de sojamelk, vanille extract, olie en azijn toe. Mix kort met een handmixer.
- Verdeel het mengsel over 9 cupcake vormpjes en zet ze voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de cupcakes na 25 minuten uit de oven en laat ze afkoelen.
Frosting
- Doe de blauwe bessen in een blender en giet het vervolgens door een klein zeefje, zodat je alleen het sap overhoudt.
- Doe de koude boter en poedersuiker in een kom en mix met een handmixer. Leg tijdens het mixen even een theedoek over de kom.
- Voeg vervolgens het blauwe bessen sap en de sojamelk toe en mix nog een keer alles met de handmixer.
- Doe de frosting in een spuitzak en verdeel het over de cupcakes.