Vegan perzik cake
Een heerlijke luchtige vegan cake met frisse perzik, koksrasp en amandelschaafsel.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 2 grote perziken
- 260 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baksoda
- 130 gr suiker
- 180 ml soja melk
- 45 gr kokosyoghurt
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 el citroensap
- 2 tl vanille extract
- 4 el kokosrasp
Topping
- Amandelschaafsel
- Kokosrasp
- Poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar (bloem, bakpoeder, baksoda, suiker, kokosrasp).
- Meng in een andere kom de olie, melk, citroensap, vanille extract en kokosyoghurt door elkaar.
- Snijd de perziken in dunne schijfjes.
- Giet de kom met natte ingrediënten bij de kom met droge ingrediënten en roer kort door elkaar.
- Doe het beslag in een springvorm van 23 cm. Mocht je een hoge cake willen maken gebruik dan een springvorm van bijv. 18 cm
- Verdeel de stukjes perzik over de cake en druk ze tot ongeveer de helft in het beslag. Strooi vervolgens het amandelschaafsel en nog wat kokosrasp over de cake.
- Bak de cake voor 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Laat de cake een beetje afkoelen, bestrooi met poedersuiker en enjoy!