Pompoensoep met kokosmelk
Bij herfstachtig weer hoort een verse pompoensoep. Deze vegan pompoensoep is heerlijk kruidig én romig door de kokosmelk.
Equipment
- Soeppan
Ingrediënten
- 1 grote fles pompoen
- 1 grote of 2 kleine wortels
- 1 rode paprika
- 1 grote teen knoflook
- 1 ui
- 270 ml kokosmelk
- 700 ml water
- 2 el soja saus
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl groente bouillon poeder
- 2 tl gemberpoeder
- ½ tl chili vlokken
- 1 tl zout
Instructies
- Schil de pompoen en snijd in stukken.
- nijd de ui, paprika en wortel ook in stukjes en pel de knoflook.
- Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie en voeg vervolgens de pompoen, wortel en paprika toe. Bak dit ongeveer 5 minuten.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en laat ongeveer 25 minuten koken.
- Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer.
- Schenk de soep in kommetjes en garneer eventueel met een scheutje plantaardige kookroom en peterselie.
- Enjoy!