Crunchy aardappels met vegan avocado mayo
Heerlijke gekruide crunchy aardappels met een romige vegan avocado mayonaise.
Equipment
- Oven
- Kookpan
- Keukenmachine of krachtige blender
Ingrediënten
- 800 gr aardappels
- Olijfolie
- Paprika poeder
- Peper
- Zout
- Peterselie
Avocado mayo
- 60 ml vegan mayo
- 1 rijpe avocado
- 1 teen knoflook
- Snufje peper en zout
- 1 tl citroensap
Instructies
- Kook de hele aardappels in ongeveer 20 minuten gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
- Laat de aardappels 10 minuten afkoelen en leg ze op een ingevette bakplaat. Op deze manier worden ze krokanter dan wanneer je ze op bakpapier legt.
- Druk de aardappels plat met de onderkant van een kommetje totdat ze ongeveer 1 cm dik zijn.
- Bestrooi elke aardappel met 1/2 tl olie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
- Zet de aardappels voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Doe alle ingrediënten voor de avocado mayo in een keukenmachine en blend tot een gladde saus. Doe het vervolgens in een spuitzak (of een boterhammenzakje met een uitgeknipt puntje)
- Haal de aardappels uit de oven en bestrooi ze met peterselie en verdeel de avocado mayo eroverheen.