Vulling

• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vegan gehakt gaar.
• Voeg de tomatenpuree en alle kruiden toe totdat alles goed op smaak is. Voeg daarna de maïs en kidney bonen toe. Meng alles goed door elkaar en zet apart.
• Prak de rijpe avocado's en voeg 1 el limoensap en wat peper en zout toe. Zet de guacamole even apart.
• Doe alle ingrediënten voor de kaassaus in de steelpan en verhit enkele minuten totdat er een kaasachtige structuur ontstaat.
• Zet een schone pan op het vuur en verhit met een klein scheutje olie. Besmeer ondertussen een tortilla met de kaassaus en een andere met guacamole. Leg de vulling op een tortilla, leg de ander erbovenop en schuif voorzichtig in de pan. Laat kort bakken en draai de quesedilla door een bord op de pan te leggen en de pan daarna om te draaien. Bak de andere kant nog even en herhaal dit voor alle quesedillas. Bak zo ook de rest van de tortilla's.
• Snijd alle quesedillas en 4 stukken en serveer met de resterende guacamole.