linzensoep met boerenkool
Een goed gevulde, kruidige maaltijdsoep met linzen en boerenkool. Heerlijk op een koude winterse dag!
Equipment
- Kookpan
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 middelgrote wortels
- 140 ongekookte rode linzen
- 1 blik tomatenblokjes van 400 ml
- 1 liter groente bouillon
- 150 gr boerenkool
- 1 stengel bleekselderij
- 2 tl komijn
- 1 tl tijm
- 1 tl kurkuma
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in de pan en fruit de fijngesneden ui en knoflook enkele minuten.
- Snijd de wortels en bleekselderij ondertussen in plakjes en bak dit nog enkele minuten mee met de ui en knoflook.
- Voeg de komijn, tijm en kurkuma toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de tomatenblokjes (met het sap), de bouillon en linzen toe.
- Breng de soep aan de kook en laat het 30 minuten onbedekt koken zodat de linzen gaar worden.
- Voeg als allerlaatst peper en zout toe naar smaak en de fijngesneden boerenkool. Laat de boerenkool nog enkele minuten meekoken en serveer de soep met een lekker stuk brood.