Boerenkoolsalade met komkommer, aardbei, avocado en cashew
Een heerlijke zomerse en frisse boerenkoolsalade met komkommer, aardbei, avocado, cashewnoten en een tahin dressing.
Equipment
- Koekenpan
Ingrediënten
- 150 gr boerenkool
- 1½ avocado
- ½ komkommer
- 30 gr cashewnoten
- 7 grote aardbeien
- Handje hennepzaad
- Snufje zout voor de boerenkool
- Scheutje olijfolie
Dressing
- 2 tl tahin
- 2 tl soja saus
- Snufje gember
- 2 tl citroensap
- 3 el olijfolie
- 3 tl agave siroop
Instructies
- Snijd de aardbeien in plakjes, de komkommer in maantjes of blokjes en de avocado in blokjes.
- Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de boerenkool zo'n 2 minuten. Strooi er ook wat zout overheen.
- Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te mengen.
- Rooster de cashewnoten heel kort in een koekenpan.
- Doe de boerenkool in een saladekom en voeg de aardbeien, avocado, komkommer en cashewnoten toe. Strooi vervolgens wat hennepzaad en de dressing er overheen.