Pasta met vegan rode pesto
Een rijk gevulde pasta met homemade vegan rode pesto!
Equipment
- Blender
- Kookpan
- Oven
Ingrediënten
Rode pesto
- 130 gr zongedroogde tomaten
- 60 ml olijfolie
- 6 gr basilicum (ongeveer 2 handjes)
- 1 teentje knoflook
- ¼ tl peper
- 2 el pijnboompitten
Pasta
- 1 pak rode linzen penne AH (250 gr)
- 85 gr gerookte paprika
- 100 gr spinazie
- 150 gr tomaatjes (+ 1 el olijfolie, peper en zout)
- Handje zwarte olijven
- ¼ blokje vegan feta
Instructies
- Kook de rode linzen pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Besprenkel de tomaatjes met olijfolie, peper en zout en rooster ze 10 minuten in de oven op 200 graden.
- Maak ondertussen de rode pesto door alle ingrediënten te mengen in een blender.
- Snijd de geroosterde paprika in stukjes, brokkel de feta en bak de spinazie ondertussen heel kort (2 minuten).
- Giet de pasta af en meng de rode pesto, de groentes en vegan feta door de pasta.