Jackfruit taco's met barbecuesaus
Heerlijke en super makkelijke jackfruit taco's met barbecue saus, rode kool, avocado, koriander en komkommer.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
Jackfruit
- 1 blik jackfruit in brine of water
- 3 el barbecue saus zelfgemaakt of uit de supermarkt
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl chili poeder
- ¼ tl zout
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- 1 el olijfolie
Taco's
- 4 kleine tortilla wraps
- ¼ komkommer
- 50 gr rode kool + ½ el rijstazijn
- ½ avocado
- Sausje: 75 gr plantaardige yoghurt + ½ tl knoflookpoeder en 1 tl sambal
- Optioneel: limoen en koriander
Barbecuesaus
- 250 ml tomatensaus
- 2 tl olijfolie
- 75 gr fijngesneden rode ui
- 2 el appel azijn
- 1 teentje fijngesneden knoflook
- 2 el agave siroop
- ½ tl zout
- 1 tl mosterdzaadjes
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl fijngemalen peper
- 1 tl sambal
- 2 el liquid smoke te koop bij de meeste toko's en bij Amazing Oriental.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Open het blik jackfruit, laat het goed uitlekken en pluk de jackfruit vervolgens in stukjes.
- Verdeel de jackfruit over een bakplaat met bakpapier en strooi hier 1 el olijfolie overheen. Meng de jackfruit even door elkaar.
- Zet de jackfruit voor 10 minuten uit de oven en mocht je de barbecuesaus zelf maken, maak deze dan ondertussen.
- Doe 3 el barbecuesaus + alle kruiden over de jackfruit en meng goed door elkaar.
- Zet de jackfruit nog een keer 10 minuten in de oven. Wanneer je het uit de oven haalt kan je er nog meer barbecuesaus overheen doen. Ik heb nog 2 extra el barbecuesaus gebruikt.
- Bak de tortilla wraps heel kort aan beiden kanten in een koekenpan zonder olie en maak ondertussen het yoghurt sausje.
- Doe wat rijstazijn over de (voor)gesneden rode kool en snijd de komkommer + avocado in blokjes.
- Verdeel de taco's over 2 borden en beleg ze met jackfruit, rode kool, avocado, komkommer en het yoghurtsausje.
- Optioneel: serveer met koriander en limoen.
Barbecuesaus
- Verhit de olijfolie in een pan en pannetje de uien en knoflook.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en laat het 5 minuten pruttelen.
- Laat het geheel even afkoelen en blend het vervolgens tot een gladde saus met een staafmixer of een blender.