Broodje met gegrilde groenten en pesto
Brood met zelfgemaakte vegan pesto en lekker veel gegrilde groenten. Perfect voor een uitgebreid ontbijt of lunch.
Equipment
- Oven
- Blender
Ingrediënten
Gegrilde groenten
- ½ courgette
- ½ aubergine
- ½ rode paprika
- ½ gele paprika
- 3 el olijfolie
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 tl tijm
Overig
- Ciabatta of ander brood
- ⅓ blok vegan feta Violife
- 30 gr sla
- 3 el fijngesneden zongedroogde tomaat
Pesto
- 15 gr verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 4 el olijfolie
- 1 el limoensap
- ½ el edelgistvlokken
- Handje walnoten
- Snufje peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de groenten in plakjes, doe alles in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, peper, zout en tijm.
- Meng alles goed door elkaar en zet de schaal met gegrilde groenten voor 30 minuten in de oven. Meng tussendoor alles nog eens door elkaar.
- Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in een blender te mixen. Je kunt natuurlijk ook kant en klare pesto gebruiken.
- Als de groenten bijna klaar zijn, bak je ook het brood volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Snijd het brood open, besmeer met pesto en leg vervolgens de gegrilde groenten, feta, zongedroogde tomaten en sla op het broodje.