Lasagne met pompoen (vegan)
Een heerlijke vegan pompoen lasagne, met zelfgemaakte vegan ricotta, spinazie en walnoten.
Equipment
- Oven
- Blender
- Pureestamper
- Aluminiumfolie
- Ovenschaal
Ingrediënten
- 250 gr spinazie (+ snufje peper en zout) + snufje peper en zout tijdens het bakken
- 1 fles pompoen + beetje olijfolie
- 2 el ongezoete plantaardige melk
- 1 tl zout
- Snufje peper
- ¼ tl nootmuskaat
- Snufje kaneel
- Snufje kardemom poeder
- ½ el ketjap
- 12 lasagne bladen
- Optioneel: vegan geraspte kaas + walnoten
Vegan ricotta
- 175 gr gewelde cashew noten half uurtje in warm water laten staan
- 80 gr water
- 3 el edelgistvlokken
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- Snufje peper en zout
- 1 el rijstazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pompoen, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
- Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en zet voor 30 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de vegan ricotta door alle ingrediënten in de blender te doen. Mix totdat je een gladde ricotta hebt.
- Bak de spinazie totdat het geslonken is en bestrooi met een snufje peper en zout.
- Pureer de pompoen met een pureestamper en voeg de plantaardige melk, zout, peper, nootmuskaat, kaneel, kardemom en ketjap toe.
- Breng een pannetje water met een scheutje olijfolie aan de kook en leg de lasagne bladen hier voor 2 minuten in, zodat ze alvast een beetje gaar worden.
- Doe een laagje pompoen puree in een ovenschaal, gevolgd door lasagne bladen, spinazie en ricotta. Herhaal dit totdat je drie laagjes hebt en eindig met ricotta + eventueel wat extra vegan geraspte kaas.
- Zet de lasagne voor 30 minuten in de oven op 200 graden en dek af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verbrand. Strooi er daarna eventueel wat walnoten overheen.