Gnocchi met citroen-pepersaus
Een smaakvol gnocchi recept met een romige en vegan citroen-pepersaus, spinazie en doperwten. Een heerlijke maaltijd voor het avondeten.
Equipment
- Koekenpan
- Blender
Ingrediënten
- 125 gr cashewnoten
- 200 gr doperwten ik gebruik meestal bevroren doperwten
- 150 gr spinazie
- 2 citroenen
- 3 teentjes knoflook
- ½ tl zwarte peper
- Snufje zout
- ½ tl chilivlokken
- 400 ml plantaardige melk
- 1 pak (500 gram) gnocchi
- 1½ el olijfolie
- Paar blaadjes verse basilicum
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kommetje met kokend water en laat ze 20 minuten staan.
- Droog de cashewnoten af en doe ze samen met de plantaardige melk, peper, zout, citroensap, chilivlokken en gepelde knoflookteentjes in een blender. Blend totdat je een gladde saus hebt.
- Doe een klein lepeltje olie in een pan en bak de spinazie enkele minuten tot het geslonken is. Zet dit daarna even apart.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten op zacht vuur gaar. De buitenkant mag een klein beetje krokant zijn en de binnenkant lekker zacht.
- Giet de citroen-pepersaus bij de gnocchi, voeg de doperwten en spinazie toe en laat dit ongeveer 3 minuten op een zacht vuurtje staan, zodat de saus iets kan indikken en de bevroren doperwten kunnen ontdooien.
- Verdeel de gnocchi met saus over de borden en serveer eventueel met verse basilicum.