Makkelijke parelcouscous salade
Een heerlijke parelcouscous salade met komkommer, tomaat, olijven, peterselie, munt en vegan feta. Lekker als lunch of als avondeten en super makkelijk om te maken.
Equipment
- Kookpan
Ingrediënten
- 200 gr parelcouscous
- 1 el bouillonpoeder
- ¾ komkommer
- 4 tomaten
- 60 gr groene olijven
- 7 takjes platte peterselie
- 3 takjes munt
- 1 el olijfolie
- Garneer met (vegan) feta kaas
Dressing
- 4 el (plantaardige) ongezoete yoghurt
- 1 el tahini
- 1 el limoensap
- Snufje knoflookpoeder
- Snufje zout
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook en voeg de parelcouscous + 1 el bouillonpoeder toe. Laat zo'n 10 minuten koken.
- Snijd ondertussen de tomaat, komkommer en olijven in fijne blokjes.
- Snijd vervolgens ook de peterselie en munt heel fijn.
- Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
- Giet de couscous af en spoel eventueel even af met water om doorkoken te voorkomen. Laat het daarna nog even uitlekken.
- Doe de couscous in een kom en voeg alle groenten en kruiden + 1 el olijfolie toe. Meng goed door elkaar en serveer vervolgens met vegan feta kaas en de zelfgemaakte dressing.