Carrot cake muffins
Heerlijke en super makkelijke carrot cake muffins. Geschikt als gezond tussendoortje of zelfs als ontbijt.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 200 gr bloem
- 40 gr xylitol Of vervangen door bijv. kokosbloesemsuiker
- 2 tl kaneel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder Of vervangen door normaal bakpoeder
- 1 tl baking soda
- ¼ tl nootmuskaat
- 120 ml plantaardige melk
- 2 rijpe bananen
- 1 el neutrale olie Ik gebruik vaak avocado olie
- 1 el citroensap
- 50 gr appelmoes
- 50 gr rozijnen
- 3 handjes walnoten
- 70 gr geraspte wortel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Prak de bananen en meng dit met de melk, olie, appelmoes, olie en citroensap.
- Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, xylitol en nootmuskaat.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
- Voeg nu de rozijnen en geraspte wortel toe en meng nog een keer alles door elkaar.
- Blend of hak de walnoten in stukjes.
- Verdeel het beslag over 10 cupcake vormpjes en strooi hier de gemalen walnoten overheen. Bak de muffins 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Controleer na 30 minuten of de muffins gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken. Als de prikker er schoon uit komt, zijn de muffins gaar.