Mexicaanse lasagne
Een heerlijke vegan lasagne met een Mexicaanse vulling. Een leuke variatie op de traditionele lasagne bolognese.
Equipment
- Oven
- Koekenpan
Ingrediënten
Mexicaanse vulling
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 grote rode paprika
- 3 kleine blikjes rode linzen
- 1 klein blikje zwarte bonen
- 1 klein blikje maïs
- 1 grote blik (400gr) tomatenblokjes
- 3 tl paprikapoeder
- 3 tl komijn
- 2 tl gedroogde oregano
- ¾ tl zout
- 1 tl chili vlokken
- 1 el tamari of sojasaus (niet glutenvrij)
- ½ el Badia complete seasoning
- ½ tl uienpoeder
Overig
- 5 (glutenvrije) lasagne bladen
- 2 handjes vegan geraspte kaas
- Optioneel: paneermeel en panko
- 1 rijpe bakbanaan
- Extra koriander
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes en spoel ondertussen de linzen af en laat ze goed uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui. Als ze ui glazig is geworden voeg je de rode paprika toe en bak je dit 5 minuten mee.
- Voeg de uitgelekte linzen toe en vervolgens alle kruiden. Meng goed door elkaar en prak de linzen met een pureestamper.
- Laat ondertussen de maïs en zwarte bonen uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Breng een pannetje met water aan de kook, zodra het kookt zet je het vuur uit en leg je de lasagne bladen hier voor 5 minuten in.
- Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met de vulling en meng goed door elkaar. Laat nog 3-5 minuten op een zacht vuurtje staan.
- Leg een klein laagje van de vulling in de ovenschaal gevolgd door een lasagne blad. Herhaal dit totdat de ovenschaal vol is.
- Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en eventueel paneermeel en panko voor een krokant laagje.
- Zet de lasagne voor 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snijd de bakbanaan ondertussen in schijfjes, verhit een laagje olie in een pan en bak de banaan goud bruin aan beide kanten.
- Zodra de lasagne klaar is leg je de schijfjes bakbanaan erop en eventueel nog wat extra koriander.