Pasta met romige pesto saus
Deze pasta met romige pesto saus van spinazie is volledig plantaardig, makkelijk om te maken en perfect voor een snelle avondmaaltijd.
Equipment
- Koekenpan
- Kookpan
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
Spinazie pesto
- 40 gr spinazie
- 40 gr pistache noten
- 100 gr plantaardige room
- 3 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 3 el edelgistvlokken
- ½ tl zout
- ½ tot 1 tl chili vlokken
Overige ingrediënten
- 200 gr pasta
- ½ aubergine
- 2 handjes broodkruim
- Olie om in te bakken
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en mix tot een gladde saus.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook in zo'n 10 minuten gaar.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd 1 helft in dunne plakjes.
- Verhit een laagje olie in een pan en bak de aubergine schijfjes ongeveer 5 minuten totdat ze lekker zacht zijn.
- Giet de pasta af en meng met de pesto.
- Leg de aubergine schijfjes op een vel keukenpapier en bak het broodkruim krokant in de pan.
- Verdeel de pasta over 2 borden, leg de aubergine schijfjes erop en top af met het knapperige broodkruim.