Vegan quinoa salade
Een frisse quinoa salade met boerenkool, kikkererwten, wortel en zongedroogde tomaten. Perfect als lunch of maaltijdsalade.
Equipment
- Kookpan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 170 gr ongekookte quinoa
- 1 blik kikkererwten (400 ml)
- 200 gr boerenkool
- 100 gr wortel julienne
- 1 bosje lenten uitjes
- 60 gr zongedroogde tomaten
- 60 gr zonnebloempitten
- 2 el olijfolie
- Peterselie
Dressing
- 50 ml witte wijn azijn
- 2 tl mosterd
- 1 teen knoflook
- 50 ml olijfolie
- ¼ tl zeezout
- Snufje zwarte peper
- 2 tl agave siroop
Instructies
- Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- Bak de boerenkool kort in wat olijfolie en snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje.
- Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom en meng er 2 el olijfolie, verse peterselie, bosuitjes en de dressing doorheen.