Broccoli aardappel fritters
Simpele vegan broccoli aardappel fritters. Lekker als snack of als bijgerecht!
Equipment
- Kookpan
- Koekenpan
- Foodprocessor of krachtige blender
Ingrediënten
- 350 gr aardappels
- 350 gr broccoli
- 3 el edelgistvlokken
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl paprika poeder
- 1 tl zout
- 2 el complete seasoning kruiden
- 1 tl chilivlokken
- 125 gr bloem
- 3 el panko (broodkruim)
- Zonnebloemolie om in te bakken
Saus
- 125 ml ongezoete soja yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 2 tl peterselie
Instructies
- Snijd de aardappels in kleine blokjes en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de broccoli in stukjes (dit mag een combinatie van roosjes en de stronk zijn)
- Kook de broccoli gaar in ongeveer 5 minuten en snijd ondertussen de knoflook en ui fijn.
- Giet de aardappels af en laat ze even afkoelen. Doe dit ook met de broccoli.
- Maak ondertussen alvast het sausje door de yoghurt, de geperste knoflook en de peterselie te mengen.
- Doe de afgekoelde broccoli samen met de ui, knoflook, edelgistvlokken en kruiden in een foodprocessor en mix tot een kruimelig mengsel.
- Prak ondertussen de gekookte aardappels fijn en meng dit vervolgens met het broccoli mengsel. Voeg ook de bloem en panko toe en roer alles goed door elkaar.
- Maak kleine burgertjes van het beslag en verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan.
- Bak de burgers/fritters ongeveer 3 minuten aan beide kanten, zodat ze een krokant laagje krijgen.
- Laat de fritters uitlekken op keukenpapier en serveer ze vervolgens als snack of als bijgerecht.