Aubergine en bloemkool uit de oven
Aubergines uit de oven met bloemkool, couscous en een vegan yoghurt sausje! Een lekker, makkelijk en gezond recept voor het avondeten.
Equipment
- Oven
- Kookpan
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 250 gr bloemkool
- 5 el olijfolie
- 1 el ras el hanout kruiden
- 150 gr couscous
- 200 ml water
- 100 ml plantaardige yoghurt (ongezoet)
- ½ el limoensap
- 1 teen knoflook
- ½ pitjes van een ½ granaatappel
- Snufje zout
- Optioneel: een handje amandelen en limoen schijfjes.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe 2 el olijfolie en een ½ el ras el hanout kruiden in een kommetje. Snijd de aubergine door de helft (in de lengte) en bestrijk met het olie mengsel.
- Leg de aubergines op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schuif ze in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.
- Meng 2 el olijfolie en een ½ el ras el hanout kruiden in een grote kom. Doe de bloemkoolroosjes vervolgens ook in deze kom en roer alles goed door elkaar.
- Zet de bloemkoolroosjes de laatste 20 minuten ook in de oven bij de aubergine.
- Kook 200 ml water en weeg ondertussen 150 gram couscous af. Haal de pan van het vuur wanneer het water kookt, voeg de couscous + 1 el olijfolie toe en dek af. Laat dit ongeveer 10 minuten staan en breng de couscous vervolgens op smaak met een snufje zout.
- Doe de yoghurt, de limoensap en uitgeperste knoflookteen in een kommetje en meng alles goed door elkaar. De saus is nu klaar!
- Haal de aubergine en bloemkool uit de oven en verdeel dit over twee borden. Verdeel ook de couscous over de borden en serveer met granaatappel pitjes en yoghurt saus.