Salade met kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool
Een lekkere en makkelijke zomerse salade met kikkererwten, zoete aardappel, boerenkool en een dressing van tahin en plantaardige yoghurt.
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappel blokjes (1 zakje)
- 1 klein blikje kikkererwten
- 150 gr boerenkool
- 150 gr ijsbergsla, fijngesneden
- 1 avocado
- ¼ rode ui
- ½ appel
- 2 handjes zonnebloempitten
- Optioneel: limoen schijfjes
Dressing
- 2 el soja yoghurt
- 4 el olijfolie
- 3 tl tahin
- ½ tl mosterd poeder
- ½ tl knoflook poeder
- ½ el agave siroop
- ½ tl wasabi
Kruiden zoete aardappel blokjes
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 tl paprika poeder
- 1 el olijfolie
- ½ tl zout
- ½ tl peper
Kruiden kikkererwten
- ½ tl gerookte paprika poeder
- ½ el Badia Complete Seasoning kruiden
- ½ tl uien poeder
- ¼ tl chili poeder
- 1 el olijfolie
Instructies
- Verhit de oven voor op 200 graden.
- Bestrooi de zoete aardappel blokjes met de kruiden en olijfolie, verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet voor 25 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de rode ui en avocado in kleine blokjes en de appel in dunne plakjes.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de boerenkool heel kort (ongeveer 3 minuten). Bestrooi eventueel met een snufje zout.
- Zet de boerenkool apart en verhit opnieuw een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de kikkererwten toe en bestrooi met de kruiden. Bak ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
- Verdeel de fijngesneden ijsbergsla en boerenkool over twee borden, bestrooi de salades vervolgens met alle overige ingrediënten en doe als laatste de dressing eroverheen.
- Smakelijk eten!