Vegan courgette wafels
Makkelijke vegan courgette wafels met een topping van tomaat en avocado. Super lekker en ook nog eens gezond!
Equipment
- Wafelijzer
Ingrediënten
Wafels
- 1 courgette
- 270 gr bloem
- 250 gr plantaardige ongezoete melk
- 1½ tl bakpoeder
- 4 el olijfolie
- 1½ tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl zout
- 2 tl tijm
- 2 tl gedroogde basilicum
- 2 flax eggs 2 el gebroken lijnzaad + 6 el water
- 3 tl edelgistvlokken
- ½ tl gemalen peper
Topping
- 3 tomaten
- 1 el olijfolie
- ¼ el zout
- 1 teentje knoflook
- Snufje zwarte peper
- 1 avocado
Instructies
- Doe het lijnzaad en het water in een kommetje, meng door elkaar en laat 15 minuten staan.
- Rasp de courgette, leg alles in een theedoek en wring goed het vocht uit de courgette.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar.
- Doe ook alle natte ingrediënten, incl. de courgette, in een kom.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
- Verwarm je wafelijzer en vet dit in met een klein beetje olie.
- Bak de wafels totdat ze goud bruin van kleur zijn, haal ze uit het wafelijzer en laat ze een beetje afkoelen.
- Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het vruchtvlees. Snijd de overgebleven stukken in kleine blokjes en meng vervolgens met een uitgeperst teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.
- Doe een lepeltje van het tomatenmengsel op elke wafel en een paar schijfjes avocado. Bestrooi nog met wat extra peper en zout.