Antilliaanse stoofpotje met jackfruit
Een heerlijke Antilliaans stoofgerecht (stobá) met jackfruit, aardappel, rode paprika en wortel.
Equipment
- Hapjespan of koekenpan
Ingrediënten
- 1 blik jackfruit
- 4 kleine aardappels
- 1 blikje (70 gr) tomatenpuree
- 1 rode paprika
- ¾ van een grote winterpeen
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- 7 gedroogde pruimen
- 1 laurierblad
- 3 el ketjap
- 2 el soja saus
- 1 el komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el suiker
- ½ tl chili vlokken
- 350 ml water
- 1 klein maggi blokje
- 1 el plantaardige boter
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
Overig
- 350 gr rijst
- 1 bakbanaan + olie om in te bakken
- 2 avocado's
Instructies
- Trek de stukjes jackfruit uit elkaar, spoel goed af met water en laat uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Besprenkel de jackfruit met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en bak in de oven voor 15 minuten.
- Snijd ondertussen de ui, knoflook, paprika, wortel, aardappel en pruimen in stukjes. De schil van de aardappels hoef je niet te verwijderen.
- Smelt een eetlepel boter in de hapjespan, voeg de suiker toe en fruit vervolgens de ui en knoflook. Voeg daarna de aardappels, paprika en wortel toe. Bak ongeveer 3 minuten.
- Voeg alle kruiden, tomatenpuree, soja, ketjap, water en het laurierblad toe. Meng goed door elkaar en breng aan de kook.
- Voeg nu ook de pruimen en de jackfruit toe en laat een half uurtje sudderen op een laag vuurtje.
- Kook ondertussen de rijst gaar, bak de bakbanaan in een laagje olie en snijd de avocado in stukjes.
- Verdeel de rijst over 4 borden, schep de jackfruit stoof hier overheen en serveer met de gebakken banaan en avocado.