Groentesoep met vermicelli, pompoen en aardappel
Een goed gevulde, kruidige groentesoep met vermicelli, pompoen en aardappel.
Equipment
- Kookpan
Ingrediënten
- 1,5 liter water
- 2 grote tenen knoflook
- ½ ui
- 300 gr aardappels
- 200 gr pompoen
- 200 gr fijne soepgroenten
- 50 gr vermicelli
- 1 el olijfolie
- ½ tl chili vlokken
- 1 maïs kolf
- 1 el ketjap
- 2 el soja saus
- 2 groenten bouillonblokjes
- Snufje peper
Instructies
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de aardappels in blokjes.
- Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten + de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de maïs kolf in grove plakken. Dit kost even wat kracht, maar lukt prima als je een scherp mes gebruikt.
- Verhit een lepel olijfolie in kookpan/soeppan en fruit de knoflook en ui. Voeg vervolgens de aardappels en pompoen toe en laat dit nog 3 minuten mee bakken.
- Voeg het water en alle overige ingrediënten toe, behalve de vermicelli, en breng het water aan de kook.
- Laat de soep minstens een half uur koken. Hoe langer, hoe beter. Ik vind het zelf lekker als de soep 2 a 3 uurtjes zachtjes heeft gekookt.
- Voeg de laatste 10 minuten de vermicelli toe en laat dit nog even gaar koken.
- Verdeel de soep over 4 kommetjes, bestrooi met verse peterselie en serveer eventueel met brood.