Aubergine kikkererwten stoof
Een heerlijke aubergine recept met kikkererwten in tomatensaus.
Equipment
- Koekenpan / grillpan
- Wokpan
Ingrediënten
- 1 grote blik kikkererwten (400gr)
- 2 aubergines
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gr
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 tl harissa
- ¾ tl zout
- 100 ml water
- ¾ tl paprika poeder
- 1 el tomatenpuree
- Peper naar smaak
- 4 takjes verse peterselie
- Zonnebloemolie om in te frituren
- Rijst voor 4 personen
Instructies
- Snijd de aubergine in plakjes en verhit een laagje zonnebloemolie in een pan.
- Frituur de stukjes aubergine enkele minuten totdat ze lekker zacht zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de ui en knoflook fijn en verhit een flinke scheut olie in een wokpan of grote koekenpan.
- Fruit de knoflook en ui en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe. Meng alles door elkaar en laat dit nog 20-30 minuten koken op een laag vuurtje.
- Kook ondertussen de rijst gaar.
- Schep de rijst op borden en doe hier de aubergine stoof overheen. Serveer eventueel met nog wat extra peterselie.