Stoofgerecht met kikkererwten
Een heerlijk stoofgerecht met kikkererwten, rode paprika en broccoli geserveerd met quinoa, bakbanaan en komkommer.
Equipment
- Kookpan
Ingrediënten
- 2 el neutrale olie Ik gebruik graag avocado olie
- 1 blik kikkererwten (400gr)
- ½ grote winterpeen
- ½ broccoli
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- ½ ui
- 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
- 1 klein maggiblokje
- 2½ tl komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1 tl rozemarijn
- 300 ml water
- 3 el sojasaus
- 2 el ketjap
- 2 el agave siroop
- 4 piment korrels
- 1 laurierblad
- 1 madame jeanette peper
- Peoer en zou naar smaak
Overig
- 160 gr quinoa
- ½ tot 1 rijpe bakbanaan + olie om in te bakken
- ½ komkommer
- Verse koriander
Instructies
- Doe de kikkererwten in een zeef, spoel goed af en laat uitlekken.
- Snipper de ui en hak de gepelde knoflook fijn.
- Rasp de wortel en snijd in blokjes. Snijd vervolgens ook de paprika in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.
- Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de komijn, paprikapoeder, maggi blokje, oregano en rozemarijn toe. Meng goed door elkaar met de uien en knoflook.
- Voeg vervolgens de paprika, wortel en broccoli toe. Laat 2-3 minuten bakken en voeg nu alle overige ingrediënten toe (laat de madame jeanette peper heel). Doe de deksel op de pan en laat 20-30 minuten op een laag vuurtje staan.
- Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verhit een laagje olie in een pan, snijd de bakbanaan en schijfjes en bak ze in de olie totdat ze mooi goud/bruin zijn aan beiden kanten.
- Snijd de komkommer in blokjes en zet even apart.
- Verdeel de quinoa over twee borden, schep de kikkererwten stoof erop en leg er een aantal schijfjes banaan en blokjes komkommer naast.