Couscous met sinaasappel, pompoen en asperge broccoli
Een voedzaam couscous gerecht met sinaasappelsap en rasp, kruidige pompoen, asperge broccoli én een lekker sausje van yoghurt en tahin.
Equipment
- Oven
- Kookpan of stoommandje
- Koekenpan
Ingrediënten
- 160 gr volkoren couscous
- 300 gr pompoen blokjes
- 1 bakje asperge broccoli
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 sinaasappel
- Rasp van 1/2 sinaasappel
- 2 handjes amandelschaafsel
- 2 handjes pistache noten
- Verse dille
- Vegan feta
- Snufje nootmuskaat, kaneel en zout
Sausje
- 2 el plantaardige ongezoete yoghurt
- 1 el tahin
- Snufje zout en knoflookpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier en schenk hier 1 el olie overheen en bestrooi met een snufje zout, kaneel en nootmuskaat.
- Zet de pompoen voor 25-30 minuten in de oven.
- Breng 240 ml water aan de kook.
- Doe de couscous in een pannetje en voeg het kokend water toe. Laat dit zo'n 10 minuten afgedekt staan. Voeg daarna eventueel een snufje zout en een scheutje olijfolie toe.
- Maak de asperge broccoli schoon en roerbak ongeveer 5 minuten in een scheutje olie en bestrooi met wat zout.
- Maak het sausje door alle ingrediënten te mengen.
- Verdeel de couscous over twee borden en leg hier de pompoen en asperge broccoli op. Top af met stukjes vegan feta, amandelschaafsel, verse dille en het sausje.