Pannenkoeken als ontbijt, daar maak je mij nou echt blij mee! De typische Amerikaanse pannenkoeken zijn lekker dik en luchtig. Om de luchtige structuur te krijgen wordt er meestal karnemelk en zelfrijzend meel gebruikt of bloem met bakpoeder. Deze vegan variant is misschien niet zo dik en luchtig als de originele American pancakes, maar ik vind dat het erg dicht in de buurt komt! De blauwe bessen en frambozen geven een lekkere frisse en fruitige smaak aan de pannenkoekjes en zorgen er direct voor dat je weer wat extra fruit binnenkrijgt met je ontbijt.
Als topping gebruik ik meestal agave siroop, kokosyoghurt, kokosrasp en nog wat extra fruit. Wat een feestelijk ontbijt!
Ga jij dit recept ook maken? Vergeet mij dan niet te taggen op Facebook of Instagram #vegafoodness 🙂
Vegan American pancakes
Equipment
- Koekenpan
Ingrediënten
- 250 ml amandelmelk
- 1½ el appelazijn
- 1 el bakpoeder
- 190 gr bloem
- 1 el agave siroop
- 1 tl vanille extract
- 1 handje blauwe bessen en frambozen in stukjes gesneden
- Plantaardige boter om in te bakken
Topping
- Blauwe bessen
- Frambozen
- Kokosrasp
- Kokosyoghurt
- Agave siroop
Instructies
- Meng de melk en azijn en laat dit 5 minuten staan.
- Zeef in een andere kom de bloem en bakpoeder.
- Voeg het melkmengsel bij de bloem en doe hier ook de agave siroop en vanille extract bij. Roer kort door elkaar, maar niet langer dan nodig want dan worden de pannenkoeken niet fluffy.
- Laat het mengsel 5 minuten staan en voeg vervolgens de in stukjes gesneden blauwe bessen en frambozen toe.
- Smelt een blokje plantaardige boter in de pan en voeg een klein schepje van het pannenkoeken beslag toe. Bak de pannenkoeken totdat er bubbeltjes ontstaan en draai ze dan om. Herhaal dit totdat het beslag op is.
- Bestrooi de pannenkoeken met je favoriete toppings.
- Enjoy!
