Heb je ooit wel eens muffins met pompoen gemaakt? Toen ik voor het eerst ging bakken met pompoen vroeg ik mij echt af of het goed zou komen. Inmiddels weet ik dat je heel wat lekkere baksels kunt maken met pompoenpuree, zoals deze kruidige pompoen muffins.
De basis van deze muffins wordt gevormd door bloem, amandelmelk en pompoenpuree. De koekkruiden maken de muffins lekker kruidig. Voor het boterglazuur gebruik ik onder andere plantaardige boter, poedersuiker en koekkruiden. Let er wel op dat de muffins met het bloterglazuur niet op een warme plek staan, want dan smelt het glazuur erg snel. Voor de echte zoetekauw zit er nog een homemade karamelsaus bij. Ik vind dit zelf een heerlijke toevoeging, want ik ben gek op alles met karamel! Heb jij al zin om te gaan bakken?
Vergeet mij niet te taggen op Facebook of Instagram #vegafoodness 🙂
Vegan pompoen muffins
Equipment
- Oven
- Handmixer
- Blender
Ingrediënten
Muffins
- 300 gr bloem
- 75 gr rietsuiker
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl koekkruiden
- 1/2 tl baking soda
- 1/2 tl fijn zeezout
- 175 ml pompoen puree
- 250 ml amandelmelk
- 60 ml agave siroop
- 50 ml gesmolten kokosolie
- 1 el citroensap
- 2 tl vanille extract
Boter glazuur
- 160 gr plantaardige boter
- 190 gr poedersuiker
- 2 el amandelmelk
- 1/2 tl vanille extract
- 1 tl koekkruiden
- Snufje fijn zeezout
Karamelsaus
- 75 ml gesmolten kokosolie
- 125 ml agave siroop
- 60 gr cashewnoten pasta Dit mag ook een andere notenpasta zijn
Instructies
Muffins
- Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
- Klop in een kom de bloem, het pakpoeder, baking soda, suiker en kruiden door elkaar.
- Klop in een andere kom de pompoen puree, amandelmelk, agave siroop, olie, citroensap en vanille extract door elkaar.
- Meng nu het droge mengsel met het natte mengsel tot een glad beslag.
- Vet muffin vormpjes in met olie of boter en geniet ze voor 2/3 vol met het beslag.
- Zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna of ze gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken.
- Laat de muffins afkoelen.
Karamelsaus
- Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus.
Boterglazuur
- Klop de boter glad in een kom met een elektrische handmixer.
- Voeg de poedersuiker, kruiden, vanille extract en de melk toe. Klop het op lage snelheid tot een glad beslag.
- Doe het boterglazuur in een spuitzak of plastic zakje en spuit het over de afgekoelde muffins. Giet vervolgens de karamelsaus eroverheen.
- Enjoy!
