Een bordje pasta is iets wat ik elke dag wel zou kunnen eten! Deze pasta met romige pesto saus van spinazie is een super makkelijk recept én volledig plantaardig. Ik serveer het zelf met plakjes gegrilde aubergine en knapperig broodkruim. Een perfect gerecht voor het avondeten!

Pasta pesto met spinazie

Normaal gesproken is basilicum de basis van pesto, maar dit kan je ook prima vervangen door spinazie. Spinazie is bovendien rijk aan vitamine A, B11 en K. De pijnboompitten vervang ik zelf vaak door andere noten, zoals pistache. Om de pesto plantaardig te maken laat je de kaas weg en voeg je hiervoor in de plaats wat edelgistvlokken toe. Mocht je dat niet in huis hebben, dan mag je dit ook weglaten. Bij die pasta pesto met spinazie voeg ik ook plantaardige room toe, zodat je een mooie romige saus krijgt.

Ingrediënten voor dit pasta recept

• Bladspinazie: als basis voor de pesto
• Pistache noten
• Plantaardige room: ik gebruik zelf die van het huismerk van de Albert Heijn
• Knoflook
• Olijfolie
• Edelgistvlokken: als vervanging van de kaas in de pesto (verkrijgbaar bij Ekoplaza)
• Kruiden: zout, chili vlokken
• Pasta
• Aubergine
• Broodkruim: ook wel panko genoemd

Meer pasta recepten

• Vegan pasta al funghi
• Pasta met geroosterde paprika saus
• Gnocchi met romige tomaat paprika saus

Ben je van plan deze pasta met romige pesto saus ook eens te maken? Ik vind het altijd super leuk om het resultaat te zien! Stuur me gerust een foto door of tag me op Instagram.

Pasta met romige pesto saus

Deze pasta met romige pesto saus van spinazie is volledig plantaardig, makkelijk om te maken en perfect voor een snelle avondmaaltijd.

4 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25 minuten min

Gang diner

Keuken Italiaans

Porties 2 personen

Equipment

• Koekenpan
• Kookpan
• Blender of staafmixer

Ingrediënten

  

Spinazie pesto

• 40 gr spinazie
• 40 gr pistache noten
• 100 gr plantaardige room
• 3 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• 3 el edelgistvlokken
• ½ tl zout
• ½ tot 1 tl chili vlokken

Overige ingrediënten

• 200 gr pasta
• ½ aubergine
• 2 handjes broodkruim
• Olie om in te bakken

Instructies

 

• Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en mix tot een gladde saus.
• Breng een pan met water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook in zo'n 10 minuten gaar.
• Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd 1 helft in dunne plakjes.
• Verhit een laagje olie in een pan en bak de aubergine schijfjes ongeveer 5 minuten totdat ze lekker zacht zijn.
• Giet de pasta af en meng met de pesto.
• Leg de aubergine schijfjes op een vel keukenpapier en bak het broodkruim krokant in de pan.
• Verdeel de pasta over 2 borden, leg de aubergine schijfjes erop en top af met het knapperige broodkruim.

Trefwoord pasta, pesto