Soms krijg ik wel eens de vraag waar ik mijn inspiratie voor nieuwe recepten vandaan haal. Dit doe ik het liefst door lekker te gaan uiteten en telkens weer wat nieuws te proberen. Op deze manier word ik regelmatig verrast door nieuwe smaken en combinaties van specifieke ingrediënten. Een goed voorbeeld hiervan is de pompoen quinoa die ik onlangs at bij restaurant Karakter op Curacao. Ik vond dit gerecht zo fantastisch lekker, dat ik het thuis ook heb gemaakt. Dat resulteerde in deze heerlijke quinoa met pompoen uit de oven.

Kruidige quinoa

Normaal gesproken gebruik ik niet heel veel kruiden om quinoa op smaak te brengen, maar sinds ik de combinatie van sojasaus, ketjap en five spices heb ontdekt wil ik eigenlijk niet meer zonder. Five spices is een Chinees kruidenmengsel van kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Ik koop het zelf meestal bij de Jumbo en je kunt het vinden bij de Aziatische producten. Voor dit quinoa recept meng je de kruiden met wat ketjap en soja. Dit schenk je vervolgens over de gaar gekookte quinoa.

Pompoen uit de oven

Pompoen uit de oven vind ik een van de lekkerste en meest simpele groenten om te maken. Je snijdt de pompoen in stukken, doet er wat olijfolie, peper en zout overheen en zet het vervolgens in de oven. Na ongeveer 35 minuten is de pompoen lekker zacht. Voor dit recept heb ik de oranje hokkaido pompoen gebruikt. Dit is de kleine, ronde, oranje pompoen die meestal ook in de supermarkt ligt. De schil is zacht en kan prima gegeten worden. Meestal verwijder ik dus ook niet de schil van deze pompoen.

Quinoa met pompoen

Voor deze heerlijke quinoa met pompoen uit de oven heb ik onderstaande ingrediënten gebruikt:

• Pompoen
• Quinoa
• Marinade: ketjap, soja saus en five spices
• Granaatappelpitjes
• Pistache noten
• Munt
• Olijfolie
• Peper en zout

De granaatappelpitjes en munt zorgen voor een heerlijke frisse smaak, terwijl de five spices voor de echte smaaksensatie zorgen. Deze combinatie moet je in ieder geval zeker eens proberen.

Ga je dit recept ook eens maken, dan zou ik het super leuk vinden als jij je creatie met mij deelt door mij te taggen op Instagram @Vegafoodness. Ook is het mogelijk om onderaan deze pagina een beoordeling of een reactie achter te laten. Ik vind het altijd leuk om te lezen wat jij van een recept vindt.

Maak je liever een ander recept met quinoa óf pompoen? Bekijk dan eens deze recepten:

• Maaltijdsalade met linzen en quinoa
• Vegan pompoenbrood
• Lasagne met pompoen (vegan)
• Vegan pompoencurry

Quinoa met pompoen uit de oven

Kruidige quinoa met pompoen uit de oven, afgetopt met munt, granaatappelpitjes en pistache noten. Een perfecte gezonde avondmaaltijd!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 40 minuten min

Gang diner

Porties 2 personen

Equipment

• Oven

Ingrediënten

  

• 120 gr quinoa
• 4 el soja saus
• 2 el ketjap
• 1 – 1½ tl five spices
• 1 kleine pompoen
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout
• Granaatappelpitjes
• Munt blaadjes
• 2 handjes pistache noten

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitjes en snijd de twee helften in plakken. De schil hoef je niet te verwijderen.
• Besprenkel de pompoen met olijfolie en strooi er wat peper en zout op. Leg de stukken pompoen op een bakplaat met bakpapier en zet ze voor ongeveer 35 minuten in de oven.
• Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Meng de ketjap, soja saus en five spices door de gekookte quinoa en zet dit even apart.
• Pel de pistache noten en hak ze fijn. Haal ook de pitjes uit de granaatappel als je dit nog niet hebt gedaan.
• Haal de pompoen uit de oven, verdeel de quinoa over twee borden en leg hier de pompoen stukken overheen.
• Top af met granaatappelpitjes, gemalen pistache nootjes, munt en eventueel nog wat extra five spices.

Trefwoord pompoen, quinoa