Maak je ook graag soep als avondeten of lunch? Deze heerlijke romige broccoli soep staat binnen 25 minuten op tafel. Serveer met stokbrood en eventueel salade voor een lekkere vullende maaltijd.
Is broccoli soep gezond?
Broccoli is erg gezond, het bevat veel vezels, vitamine C, ijzer, kalium, foliumzuur en bètacaroteen. Dit laatste wordt door je lichaam omgezet in Vitamine A, wat ook goed is voor je immuunsysteem. Er wordt zelfs beweerd dat het eten van broccoli een positief effect kan hebben op het tegengaan van kanker. Voldoende bewijs is hier echter (nog) niet voor. Kort samengevat mag je dus wel concluderen dat broccoli en dus ook broccoli soep erg gezond is.
Hoe maak je deze romige broccoli soep?
Deze soep is volledig vegan, wat betekent dat er geen dierlijke producten zijn gebruikt zoals kaas of melk. Om het toch een romige smaak te geven, heb ik plantaardige room van Alpro gebruikt en edelgistvlokken. Dit wordt door veganisten vaak gebruikt als vervanging van kaas en is verkrijgbaar bij winkels als Ekoplaza. Om deze soep te maken verhit je eerst een scheutje olijfolie in een pan, vervolgens fruit je de knoflook, ui en broccoli hierin. Daarna voeg je alle overige ingrediënten, behalve de room, toe. Laat dit 20 minuten koken, pureer de soep met een staafmixer en voeg de plantaardige room en eventueel wat verse basilicum toe.
Kan je broccoli soep invriezen?
Als je de soep niet binnen twee dagen wil opeten, kan je het makkelijk in de vriezer bewaren. Zorg er wel voor dat de soep volledig is afgekoeld voordat je het in de vriezer zet. Eenmaal in de vriezer, kan je de soep tot 3 maanden bewaren.
Broccoli recepten
Ben je benieuwd naar andere broccoli recepten? Bekijk dan eens één van onderstaande recepten:
Ga je deze romige broccoli soep maken? Dan zou ik het leuk vinden als je mij tagged op Instagram @Vegafoodness. Onderaan deze pagina kan je ook een beoordeling en een reactie achterlaten. Ik vind het altijd leuk om te lezen wat jij van een recept vindt.
Romige broccoli soep
Equipment
- Kookpan
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 500 gr broccoli
- 1 liter water
- 5 el edelgistvlokken vegetarisch ipv vegan: kaas
- 2 groenten bouillon blokjes
- 1 tl kerrie poeder
- ½ tl chili vlokken
- Peper en zout naar smaak
- 4 el plantaardige room
- 1 el soja saus
- Optioneel: serveer met verse basilicum
Instructies
- Snijd de broccoli in stukken, de ui in ringen en de knoflook teentjes in kleine stukjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en broccoli.
- Voeg alle ingrediënten behalve de room en de verse basilicum toe. Laat 20 minuten zachtjes koken en pureer de soep daarna met een staafmixer.
- Breng eventueel op smaak met wat peper en zout en serveer met verse basilicum.
